ACEITUNAS Y SALUD Fibra dietética con vitaminas. La aceituna es una buena fuente de fibra dietética, muy digestiva, que aporta aminoácidos y vitaminas, además de minerales: calcio, hierro y magnesio. La aceituna contiene carotenos con actividad de provitamina A y vitamina E con un alto nivel en ácido oleico y polifenoles con funciones positivas en la reducción del colesterol, además de antioxidante. Lo adecuado sería tomar 25 gramos de aceitunas al día (7 aceitunas, unas 37 kilocalorías), que sustituirían a media ración de grasa (una cucharada sopera de aceite). CLASES DE ACEITUNAS VERDES. Manzanilla de Sevilla. Es la variedad más conocida; tiene un sabor intenso, estructura firme y muy buena relación pulpa/hueso. Morona: muy parecida a la manzanilla, se recolecta y elabora en Morón de la Frontera y pueblos próximos. Gordal: sus frutos, los más grandes, llegan a pesar 20 gramos. NEGRAS. Son de dos tipos: las que deben
su color a que se recolectan maduras y las que adquieren el color por un
proceso de oxidación que las ennegrece. Hojiblanca: frutos de regular
tamaño, de mucho sabor y pulpa abundante. Cacereña: sabor
intenso, estructura firme y muy buena relación pulpa/hueso. Verdial:
aunque recibe el nombre por su color verde intenso, cuando madura se pone
roja y oscurece.
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