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| COCINA PARA HOMBRES/ Trucos
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VIEIRA MARINADA CON CEBICHE DE
MANZANA Y ENSALADA
Ingredientes 8 personas
8 vieiras grandes
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1 kg. de sal gorda
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300 gr. de aceite de girasol
Para el cebiche
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2 manzanas grand smith
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zumo de 2 limas
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3gr. de albahaca
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2gr. de estragon
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5gr. de cebollino
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3gr. de cilantro
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30 ml de aceite de oliva
Para la ensalada
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400 gr. de mezcla de lechugas
Elaboración
De la vieira
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Limpiar las vieiras bajo un chorro
de agua. Retirar las conchas, quitarles el coral y el cartílago
de unión, quedándonos únicamente con el cuerpo blanco.
Enterrar las vieiras en sal gorda durante 30 minutos, pasado este tiempo
introducirlas en el aceite de girasol y ponerlas a confitar durante 10
minutos con el aceite templado que no pase de 40 ºc, si no disponemos
de termómetro lo medimos con el dedo, que notemos el calor (temperatura
corporal).
Del cebiche de manzana
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Descorazonar las manzanas, trocearlas
con la piel y turbinarlas con el resto de ingredientes. Reservar.
Acabado y presentación
Sacar las vieiras del aceite y escurrirlas
en papel de cocina. En un plato pequeño poner una cucharada del
cebiche, sobre esta la vieira fileteada y un poco de mezclun de lechugas
a un lado.
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